ส่งเมล็ดกาแฟให้เพื่อน ที่ กทม. เพื่อนถามกลับมาว่า ตั้งแต่คั่วกาแฟมาเคยชงแบบโคลด์บริว (Cold Brew) หรือยัง เออเคยได้ยินอยู่แต่ยังไม่เคยลองชง เห็นเขาใช้น้ำแข็งหยดลงที่กาแฟบด แล้วรอหลายชั่วโมงกว่าจะได้ เพื่อนบอกไม่ต้องก็ได้ใช้แบบแช่ก็ได้ ไม่ต้องใช้น้ำแข็ง แช่ไว้คืนหนึ่งพรุ่งนี้เช้าได้ดื่มเลย ก็เลยต้องลองตามที่เพื่อนแนะนำ จึงเกิดบดความนี้ขึ้นมาครับ
ก่อนอื่นต้องขอออกตัวว่า ไม่ใช่กูรูด้านชงกาแฟแบบโคลด์บริว (Cold Brew) เพราะคั่วกาแฟมาทำแค่ คัปปิ้งกาแฟ (Cupping Steps) ที่ตัวเองคั่วมาเท่านั้น นอกจากน้นก็ ดริปร้อนบ้าง (Drip) ผ่านเครื่องเอสเพรสโซ่บ้าง(espresso machine) โมก้าพอร์ตบ้าง (Moka Pot) ตามแต่โอกาส ซึ่งบนโลกนี้มีวิธีชงกาแฟมีหลากหลายแบบ หลากหลายตำรา
อุปกรณ์ที่ต้องมีสำหรับการชงกาแฟแบบโคลด์บริว (Cold Brew)
1.เมล็ดกาแฟที่คั่วแล้ว จะใช้ระดับการคั่วระดับกลาง หรือแล้วแต่ความชอบ
2.ขวดแก้ว หรือโถแก้ว สำหรับแช่กาแฟ
3.เครื่องบดเมล็ดกาแฟ มือหมุนหรือเครื่องบดไฟฟ้าก็ได้
4.กระดาษดริปกาแฟ ใช้สำหรับกรองกากกาแฟออก
5.อุปกรณ์ชั่งตวง เพื่อกำหนดอัตราส่วนที่ชัดเจน
ขั้นตอนการชงกาแฟแบบโคลด์บริว
1.ชั่งน้ำหนักเมล็ดกาแฟ และน้ำไว้ การชงในครั้งนี้ จะใช้ผงกาแฟคั่วบดทั้งหมด 50 กรัม และน้ำทั้งหมด 500 กรัม ซึ่งก็คือ อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำอยู่ที่ 1 : 10
2.บดเมล็ดกาแฟ ควรจะบดกาแฟให้หยาบประมาณน้ำตาลทรายแดงหรือหยาบกว่า แล้วแต่ความชอบ แต่บดประมาณดริปร้อนก็ใช้ได้
3.ใส่กาแฟที่บดไว้ 50 กรัม พร้อมเทน้ำ 500 กรัมตามลงไปในแก้วหรือขวดโหลที่เตรียมไว้ และใช้ช้อนคนจนผงกาแฟเปียกจนทั่ว แล้วจึงนำเข้าตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง
4.นำกาแฟที่อยู่ในตู้เย็นจนครบ 8 – 12 ชั่วโมงแล้วออกมากรองแยกกากกาแฟและน้ำกาแฟออกจากกัน
5. เสิร์ฟ การชงกาแฟสกัดเย็นจะทำให้ได้กาแฟที่เป็นกาแฟเข้มข้น (Concentrate) ดังนั้นก่อนเสิร์ฟจึงนิยมเจือจางด้วยน้ำเย็น หรือ นม ในอัตราส่วน 1 : 1
เช่น ถ้าต้องการเสิร์ฟกาแฟ 300 ml ก็นิยมที่จะใส่กาแฟสกัดเย็น 150ml และ น้ำเย็น 150ml หรือ ถ้าเป็นกาแฟนมก็จะใส่นมที่ 150ml แทน
กาแฟที่สกัดเย็นแบบแช่ สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือนโดยใส่ขวดแช่ตู้เย็นไว้
จากการชงแบบโคลด์บริว โดยแช่ เราจะได้กาแฟพร้อมดื่ม ได้รสชาติที่นุ่มนวล ได้ความสดชื่น ได้ความสะดวกในการเก็บเพื่อดื่ม และมีความเปรี้ยวต่ำกว่ากาแฟร้อน แต่ในเรื่องกลิ่นจะสู้กาแฟร้อนไม่ได้
สั่งซื้อ เมล็ดกาแฟสด เมล็ดกาแฟคั่ว อาราบิก้า 100% คลิก https://www.facebook.com/NorthDegreeCoffee
